Ngày 06/11 năm 2018 | | Tag:

Nấm là nguyên liệu gắn bó với ẩm thực Việt Nam nhờ đặc tính dễ chế biến, dễ kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác. Nấm rơm, mộc nhĩ mang lại sự lạ miệng, giòn ngon cho món ăn. Các món canh hoặc gỏi nấm được ưa chuộng nhờ sự thanh mát mà lại đậm đà. Ngoài các loại nấm thông dụng, nấm linh chi hay nấm mối còn được xem là bài thuốc bồi bổ sức khỏe trong y học cổ truyền...

Bài viết cùng chủ đề

  • Tips sức khỏe dành cho bạn
  • Làm thế nào để giảm béo một cách tự nhiên
  • Nên tìm kiếm các công thức nấu ăn ở đâu?
  • Rèn luyện sức khỏe cùng con
  • Vận động thể thao để tránh thừa cân, béo phì
  • Nấm là nguyên liệu gắn bó với ẩm thực Việt Nam nhờ đặc tính dễ chế biến, dễ kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác. Nấm rơm, mộc nhĩ mang lại sự lạ miệng, giòn ngon cho món ăn. Các món canh hoặc gỏi nấm được ưa chuộng nhờ sự thanh mát mà lại đậm đà. Ngoài các loại nấm thông dụng, nấm linh chi hay nấm mối còn được xem là bài thuốc bồi bổ sức khỏe trong y học cổ truyền châu Á.

     

    Những năm gần đây, nấm còn được các chuyên gia dinh dưỡng xếp vào một trong nhiều loại superfood (những loại thực phẩm siêu giàu vitamin và khoáng chất). Hãy cùng Lív tìm hiểu các công dụng thần kỳ của loại superfood này và bỏ túi một vài bí kíp nấu ăn mới lạ từ nấm nhé!

     

    Nấm là nguyên liệu gắn bó với ẩm thực Việt Nam.

     

    Từ ngon miệng tới bổ dưỡng

    Ngoài 4 vị cơ bản là chua, ngọt, mặn, đắng, vị ngọt thịt (umami) là một vị quan trọng tạo nên sự hài hòa cho món ăn. Có một vài nguyên liệu từ thực vật có khả năng tạo nên vị ngọt đậm đà như thịt cho các món ăn, trong đó có nấm, rong biển, đậu tương, hay cà chua. Chính vì lý do này, nấm được nhiều người ưa thích, ví như “thịt sạch” trong ẩm thực hiện đại.

    Món quà từ thiên nhiên, vừa ngon miệng mà lại bổ dưỡng
    Ngoài ra, nhiều đầu bếp và chuyên gia dinh dưỡng còn lựa chọn nấm vì cả lý do dinh dưỡng và sức khỏe. Nấm chứa rất nhiều các vitamin (B1, B9, B12, C, D), và khoáng chất (sắt, kẽm, selen), cùng nhiều chất vi lượng khác. Các loại nấm, đặc biệt là nấm hương, nấm bào ngư, nấm gà mái rừng, giàu hoạt chất chống oxy hóa ergothioneine, giúp cơ thể luôn khỏe mạnh và tràn đầy năng lượng.

    Từ lâu người Việt đã dùng nấm để bổ sung vị ngọt đậm đà và hương thơm đặc trưng cho món ăn.
    Cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất nhưng nấm lại chứa rất ít calo và giàu chất xơ. Trong 100 g nấm trắng chỉ có 22 calo và 0,3 g chất béo. Vì vậy nấm cũng là lựa chọn lý tưởng để bổ sung và thay thế cho ngũ cốc và thịt trong các chế độ ăn kiêng.

     

    Nên chọn mua nấm có nguồn gốc rõ ràng.

     

     
    Chọn mua và chế biến nấm
    Để nấu được món ngon trước tiên phải có thực phẩm tươi. Nấm ngon thường có cuống chắc chắn, màu sắc đồng đều, đẹp, mùi thơm và khô ráo, không bị chảy nhờn. Ngoài nấm tươi, một số loại nấm khô như nấm hương (nấm đông cô), mộc nhĩ (nấm tai mèo) cũng rất phổ biến ở Việt Nam.
    Khi mua, nếu thấy hương thơm nhẹ, tự nhiên, mũ nấm đều màu, cuống nấm to và chắc thì đó là loại nấm ngon. Với mộc nhĩ, bạn chú ý chọn loại có cánh to, dày, mịn thì mộc nhĩ sẽ giòn, không bị nhũn.

     

    Chế biến nấm

     

    Có một điểm không phải ai cũng biết, đó là nấm dễ bị ảnh hưởng bởi môi trường xung quanh. Nếu trồng ở nơi đất ô nhiễm, nấm cũng có thể hấp thu những chất độc hại này. Vì vậy, bạn nên mua nấm có nguồn gốc rõ ràng, hạn sử dụng cụ thể để đảm bảo an toàn.
    Với đa số các loại nấm tươi bạn chỉ nên rửa sơ và cắt gốc trước khi chế biến món ăn, rửa quá kỹ sẽ làm mất chất dinh dưỡng. Sau khi sơ chế hãy cất nấm vào nơi khô ráo thoáng mát; nếu để vào ngăn lạnh sẽ làm nấm đông đá hoặc bị nhũn. Nấm mềm và dễ bị nát nên đầu bếp thường khuyên bạn dùng lửa thật lớn khi chế biến, tránh nấm ra nhiều nước và bị dai.

     

    Bảo quản nấm nơi khô ráo để tránh mốc.

     

     
    Với nấm khô, trước khi chế biến, bạn cần ngâm nước ấm 5–10 phút để nấm nở hoàn toàn, sau đó rửa sơ lại. Nếu chưa sử dụng, bạn nên để nấm khô trong các túi nhựa, có khóa kéo kín hoặc buộc chặt, để vào nơi khô ráo, tránh mốc.

    Nấm dễ dàng hấp thu các chất từ môi trường xung quanh. Vì vậy, bạn nên chọn mua nấm có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn.

    Các món đơn giản và thú vị từ nấm

    1. Chả nấm đón Tết

     

    Cám ơn Măng’s Mania đã chia sẻ công thức này với độc giả của Lív!

     

    Nguyên liệu

    • Nấm hương
    • Mộc nhĩ
    • Nấm bào ngư xám
    • Bột rau câu
    • Cà rốt
    • Hành tây
    • Dầu hướng dương hoặc dầu dừa
    • Gia vị: muối, tiêu
    Thực hiện
    • Ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước ấm.
    • Thái sợi tất cả các loại nấm, thái hạt lựu cà rốt và hành tây.
    • Đổ dầu vào chảo, chờ dầu nóng, xào cà rốt trước.
    • Cho các loại nấm còn lại vào xào cùng, lưu ý cho nấm hương vào trước vì lâu chín hơn.
    • Thêm nước, đun nhỏ lửa.
    • Nêm muối và tiêu tùy theo khẩu vị.
    • Đun chừng 5 phút, đổ bột rau câu từ từ vào hỗn hợp.
    • Dùng muỗng khuấy đều trong 2–3 phút để bột tan hoàn toàn.
    • Đợi hỗn hợp sôi, tắt bếp.
    • Chia vào các bát nhỏ, để nguội, cho vào tủ lạnh.

    2. Nấm kho đậu hũ bổ dưỡng

    Nguyên liệu
    • 1 bìa đậu hũ cắt vừa ăn
    • Hỗn hợp nấm tươi tùy thích
    • Hành khô thái nhỏ
    • Gia vị: nước tương, hạt tiêu, đường, dầu thực vật, ớt
    Thực hiện
    • Làm nước hàng: Làm nóng chảo ở nhiệt độ vừa, đun chảy 3 thìa đường. Khi đường chuyển màu cánh gián, từ từ đổ nước vào và khuấy đều.
    • Rán đậu phụ vàng đều.
    • Đun dầu nóng vừa trong 1 chảo mới.
    • Phi thơm hành, cho đậu và nấm vào chảo.
    • Thêm nước tương, nước hàng, tiêu và ớt, đảo nhẹ tay.
    • Khi hỗn hợp sôi, vặn nhỏ lửa và đun trong 15 phút.

     

    3. Cơm nấm nhanh gọn

    Nguyên liệu
    • 2 bát gạo
    • 2 bát nấm mỡ
    • 1 lít nước dùng
    • 30 gr bơ, chia làm 3 phần
    • Hành khô và tỏi băm nhuyễn
    • Gia vị: muối, tiêu, cỏ xạ hương (thyme)
    Thực hiện
    • Cho 2 phần bơ vào nồi gang, đun chảy.
    • Cho nấm vào xào 5–7 phút đến khi có màu vàng nâu.
    • Để nấm riêng ra.
    • Vẫn dùng chảo cũ, thêm bơ, hành, tiêu và cỏ xạ hương.
    • Đun với lửa vừa trong 3–5 phút.
    • Thêm tiếp tỏi và nấm vào chảo, xào 1 phút.
    • Cho gạo, nước dùng và hỗn hợp nấm vào nồi cơm, nấu chín.

     

    4. “Latte” nấm lạ miệng

    Nguyên liệu
    • 1 cốc sữa
    • 1 thìa bột nấm linh chi hoặc nấm bào ngư
    • 1/4 thìa bột quế
    • 1–2 giọt mật ong
    • 1 thìa dầu dừa
    Thực hiện
    • Đổ tất cả các nguyên liệu vào chảo.
    • Đun đến khi sôi liu riu.
    • Đổ hỗn hợp vào máy xay.
    • Xay ở tốc độ chậm rồi tăng dần cho đến tạo được bọt kem sánh.
    xem thêm: https://livbyaia.com
    Xem thêm:
    Tại sao chỉ nên ăn vừa đủ
    Để tạo khác biệt cho bản thân bạn nên làm gì
    Lợi ích từ việc khám định kỳ đến từ các chuyên gia
    Bài viết liên quan
      Tips sức khỏe dành cho bạn

      Tôi biết đến bộ môn này từ một người đồng nghiệp. Cô ấy cần giảm cân nhưng lại không thể tập bất cứ môn thể dục nào vì bị thoát vị đĩa đệm nặng. Do sức ép lên đĩa đệm bị tổn thương, kể cả những động tác yoga cũng làm bạn tôi đau đớn, gym thì càng làm tình trạng tệ hơn. Bẵng đi một vài tháng, cô ấy xuất hiện với thân hình gọn gàng và thần thái rạng ngời, các cơn...

      Làm thế nào để giảm béo một cách tự nhiên

      Chủ đề giảm cân đang được tất cả người để ý. Đối có các người thừa cân, béo phì không chỉ khiến cho chúng ta tác động đến sức khỏe mà còn tác động tới tâm lý gây mất tự tin về hình thể cho người bệnh. Giảm cân đúng bí quyết sẽ giúp tăng chất lượng cuộc sống và gia tăng tuổi thọ. Béo phì là do cơ thể đã tiêu thụ quá rộng rãi calo nhưng lại ít chịu vận động thể...

      Nên tìm kiếm các công thức nấu ăn ở đâu?

      Bao tử và vòng eo: Vẹn cả đôi đường Hãy nhớ nhu cầu ăn uống cũng cần thiết và tự nhiên như hơi thở vậy. Quan trọng nhất là nên thay đổi từ từ, điều chỉnh theo từng bước nhỏ. Không nên khắt khe kiêng cữ quá mức, dễ dẫn đến nản lòng. Dục tốc bất đạt, tại sao bạn không cho cơ thể thời gian thích nghi với chế độ dinh dưỡng mới. Có như vậy bạn mới duy trì được lối sống...

      Rèn luyện sức khỏe cùng con

      Dù bạn ở độ tuổi nào, việc vận động cũng sẽ đem lại những lợi ích thiết thực. Với người trưởng thành, việc vận động sẽ giảm các chứng bệnh về xương khớp hay tim mạch. Với thanh thiếu niên, nhất là trẻ dưới 18 tuổi, vận động thường xuyên giúp kiểm soát cân nặng, suy nghĩ tích cực và tăng khả năng học hỏi.   Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể kết hợp...

      Vận động thể thao để tránh thừa cân, béo phì

      hiện tại mang khá phổ thông bạn còn tương đối trẻ nhưng đã sớm sở hữu tín hiệu thừa cân, béo phì do nhịp sống thành phố tất tưởi, thuộc tính một số công việc buộc phải ngồi rộng rãi làm chúng ta ít hoạt động thân thể nhưng lại nạp quá rộng rãi calo từ các trào lưu thức ăn nhanh rất được ưa chuộng như gà cừu, trà sữa, những món ăn vặt nhiều dầu mỡ và đồ...

      Tiêu chí để có bộ nail đẹp và an toàn

      làm cho nail hiện nay đã quá quen thuộc sở hữu Cả nhà gái. Bên cạnh đó khi muốn sở hữu một bộ móng được cắt tỉa gọn ghẽ sạch sẽ và trang trí đẹp mắt thì Anh chị gái ko nên bỏ qua các lưu ý sau:   1. Công cụ khiến cho nail - khăng khăng không được sử dụng chung kèm theo là bạn ko bao giờ mong muốn nhưng đối có 1 số tiệm nail nhỏ chất lượng tốt với thể làm bạn bị nhiễm...

      Đời sống nơi thị thành tất bật

      sở hữu cuộc sống tong tả, tăng tả hiện tại rất ít những người trước 30 tuổi thật sự quan tâm tới sức khỏe của mình, vì sao vậy? Vì đa phần Anh chị trẻ thời điểm này chỉ mới ra trường ko bao lâu, thường sẽ tụ họp hồ hết sức lực cho công việc nhằm kiếm tìm thời cơ cho mình.   bên cạnh đó Anh chị đừng quên nếu như không biết giữ giàng sức khỏe của mình, thì sẽ...

      Để hạn chế khả năng xảy ra tai nạn, bạn nên ngồi xe đúng tư thế

      Tất cả các tai nạn xẩy ra trên đường không chỉ do người lái xe thiếu kinh nghiệm, mặc dù cũng chính lý do này thường gây ra những tai nạn đáng tiếc. Ngoài ra,còn có những nguyên nhân khách quan khác cũng có thể dẫn tới hậu quả đánh buồn trên đường. Thật đáng tiếc là hầu hết các lái xe, đôi khi cả lái xe chuyên nghiệp cũng không lưu tâm một cách đúng mức tới chúng và một trong những...

      Để đảm bảo an toàn cho bản thân và những người xung quanh, các chị em cần chú ý khi lái xe

      Việc phụ nữ lái xe ngày càng trở nên phổ biến, tuy nhiên thời gian gần đây có khá nhiều vụ tai nạn giao thông gây ra là do người phụ nữ. Vậy để đảm bảo an toàn cho bản thân và những người xung quanh khi lái ô tô, các chị em cần chú ý mấy điểm sau: Nói không với giày gót nhọn khi lái xe ô tô Khi lái xe ô tô, chị em phụ nữ nên cất đôi giày cao gót vào cốp xe và hãy sử dụng...

      Tìm hiểu về căn bệnh phổ biến ngày nay: thừa cân béo phì

      Chỉ trong vòng 10 năm trở lại đây tỷ lệ người thừa cân, béo phì ở Việt Nam đã nâng cao rất nhanh, và tỷ lệ nữ mắc hội chứng này cao hơn nam giới nguyên nha đều do chúng ta nạp quá đa dạng năng lượng nhưng lại lười di chuyển thể chất.   Thừa cân, béo phì mang đến những hậu quả hiểm nguy cho sức khoẻ, là duyên cớ của phổ thông căn bệnh hiểm nguy như: tiểu đường, tim mạch,...